카페 창업하기 전에 알아야 할 것들

다양한 업종이 존재하나 창업에 관해 전달할 내용은 '카페' 창업에 관련된 글이다. 고로 장비나 인테리어, 동선과 서비스 등에 대한 모든 부분은 카페에 초점이 맞춰져 있으니 참고 바란다.

 

 

 

<첫 번째: 창업 지식에 대한 자각>

 

많은 바리스타들이 자신만의 카페를 창업하여 자신만의 스타일로 운영하는 꿈을 가지고 있다.

바리스타에 국한되는 게 아닌 커피에 대해서 잘 모르는 사람도 카페창업에 대한 막연한 꿈을 꾼다.

그만큼 카페라는 장소는 매력적으로 다가오는데, 막상 창업을 하기 전과 후에 막막함을 많이 느낀다. 

거기엔 다양한 이유가 있는데 꽤나 많고 큰 이유 중 하나는 '창업에 대한 준비(지식)가 부족할 때' 생기는 경우며, 그 경우에 창업을 했더라도 좋은 매출을 기대하기는 힘들다(비싼 컨설팅 및 유명한 인테리어 업체에게 맡겼다면 좋은 매출이 날지도?).

창업은 규모나 퀄리티에 따라 저렴하게도 가능하나 천문학적 돈이 들기도 하기에, 자금의 여유가 있지 않는 이상 최대한 아낄 수 있는 방법을 알아둬야 한다. 

앞으로 다룰 포스팅은 카페 창업전 필수로 알아야 할 지식, 오픈 후 해야 할 필수적인 업무에 관하여 다루고자 한다.

경험이 많은 바리스타의 경우 당연히 아는 내용일 수도 있으며 어쩌면 더 좋은 아이디어를 가지고 있을 수도 있다. 

그런 경우 한 번 더 리마인드 한다는 생각으로 읽어줘도 되며 창업지식에 대한 부족함이 많으나 카페 창업을 희망하는 사람은 필수로 읽으며 체크하길 바란다.

스스로 창업에 대한 지식이 얼마나 있는지는 간단하게 유튜브만 봐도 알 수 있다(내용에 대한 이해도 부분으로!)

 

 

 

<두 번째: 어떤 스타일의 카페를 차릴까?>

 

카페라고 해서 다 같은 카페가 아니다. 

길에서 흔히 볼 수 있는 프랜차이즈 카페의 경우 남녀노소 나이에 상관없이 편안하게 방문하여 즐길 수 있는 카페이나, 주로 연령대가 낮은(대학생 위주) 손님이 주를 이루는 힙한 카페, 특이한 테마 카페 등 다양한 콘셉트의 카페가 존재한다.

보통 그런 특색 있는 카페의 경우 사장님의 관심사를 간접적으로 알 수도 있을 만큼 뚜렷한 분위기가 형성되어있다(특색 있다고 다 잘 되는 건 아니지만).

거창하게 생각하지 않고 자금만 투자해 프랜차이즈 가맹점을 운영하는 사장님도 너무나 많다. 혹은 가맹점에서 직접 점장 이라는 직책으로 일하고 계신 사장님도 많으며 본사의 확실한 서포트를 받으며 안정적으로 운영되는 매장이 즐비하다.

프렌차이즈 카페 창업의 경우는 이 글에서 정리할 필요가 없다.

본사 홈페이지에 찾을 수 있는 가맹점 관련 신청 상담을 받아 본사 직원과 얘기하면 빠르다.

우리가 다룰 부분은 소중한 자금으로 개성 있고, 세상에 하나밖에 없는 카페를 창업하는 방법에 관한 부분이다.

그렇다면, 카페를 창업할때 어떤 스타일들이 있을까? 간략하게 아래와 같이 나눠볼 수 있다.

 

모던 카페 - 메뉴와 평수, 인테리어 등 전체적으로 무난한 카페

에스프레소 바(bar) - 에스프레소 자체로 만든 음료 라인업이 주된 카페, 회전율이 빠르나 호불호가 크게 갈림

드립 바(bar) 카페 - 에스프레소가 없는 브루잉 카페, 오직 브루잉 커피 메뉴만 있기에 흔히 먹을 수 있는 아메리카노 및 라떼 같은 에스프레소 베리에이션 음료가 없음

디저트 카페 - 간단한 음료는 있으나 주로 다양한 종류의 디저트를 판매하는 카페

 

정말 큰 단락으로 나뉜 스타일이지만 세부적으로 들어가면 너무나 다양하게 나뉜다.

엄청난 자본력으로 디저트와 커피의 퀄리티를 같이 가져가려 하는 시도도 많으며 식음료의 퀄리티 뿐만 아니라 인테리어에도 공을 들여 사람들의 이목을 끄는 카페는 이미 널려있다.

현실적으로 자본력이 탄탄한 카페를 이기는건 힘들다.

그러나 자신의 꿈을 위함과 동시에 밥벌이를 위함이라면 당장 비교하는건 그만두고 이길 생각도 그만해야한다.
(시간이 지나 유명해지는 순간이 오게 된다면 모를까?)

 

현재 창업을 앞두고 있다면 어떤 스타일의 창업을 하고 싶은가?

어디서나 볼 수 있는 모던한 카페? 혹은 정말 커피한잔한잔에 진심과 정성을 쏟아 붓는 드립 바?

결정은 자신의 몫이며 결정한 스타일에 대한 엄청난 공부가 우선 필요하다.


인사동 카페, 강남 카페, 해운대 카페 등 폭넓게 한번 검색을 해보자.

그 후 자신에게 가장 매력적으로 보이거나 시도해 보고싶은 스타일을 발견 했다면, 참고해도 좋다.

스타일에 대해 결정을 했다면, 인테리어 양식 뿐만 아니라 인터넷에 많이 나와있는 메뉴에 대한 공부를 해봐도 좋다.






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